■レンコン
英名：lotusroot
学名：Nelumbonucifera
スイレン目ハス科ハス属
◇レンコンは、ハスの地下茎です。レンコンは縁起物として慶事には欠かせません。一方で、人体に必須のさまざまな栄養素を豊富に含む、すぐれた食材でもあります。
□レンコンの栄養素ビタミンC
ビタミンCが100g中55mgです。これは、みかんの1.5倍、大根の3.7倍に相当する量です。
□ビタミンB12
野菜としては珍しく、ビタミンB12が豊富です。ビタミンB12は貧血を予防し、肝臓の働きを助けます。
□でんぷん
でんぷんが多いので、熱に弱いビタミンCが壊れにくく、喫煙者や疲れ気味の方にオススメです。
□カリウム
塩分を体外に排出するカリウムが豊富です。
□食物繊維
食物繊維は腸の活動を活発にし、腸内の老廃物の排出を助けます。また、食物繊維には血圧を保ったり、コレステロールを低下させる効果があります。
□ムチン質
レンコンを切ったときの粘り気は、ムチンという糖タンパク質の一種で、シャキっとした歯ごたえの元です。ムチンは、タンパク質や脂肪の消化を助け、食べ過ぎたときの胃腸の負担をやわらげます。
□タンニン
レンコンの切り口が黒くなるのは、タンニンの作用です。タンニンは収れん作用があり、胃腸の炎症をやわらげ、胃潰瘍、十二指腸潰瘍などに効果があります。
□アミノ酸
うまみの指標になるアスパラギン酸、グルタミン酸などのアミノ酸も多く含みます。
